Жүргізілген зерттеу жұмыстары натрий глутаматы салдарынан пайда болатын бас ауруы және жүрек айнуы сынды жағымсыз ауру белгілері тек аталған заттекті таза күйінде 3 граммнан кем болмайтын мөлшерде жесеңіз ғана пайда болатынын көрсетті. 

Іс жүзінде ол мүмкін емес деуге болады. Құрамына глутамат қосатын тағамдардың өзі денсаулық үшін аса пайдалы еместігі – басқа мәселе.